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八閩文脈·風物 | 石獅有味:是人間煙火更是濃濃鄉愁

2022-09-22 10:01:48 來源:石獅日報 石獅市融媒體中心  責任編輯:黃麗紅  作者:

宋元風華,中外兼容。滿城煙火,半城食肆。香煎紅鱘、海蠣燜飯、苦螺羹、海蠣煎……9月16日晚,中央電視臺財經頻道《消費主張中國夜市全攻略》欄目用近30分鐘的時長,聚焦福建省石獅市的夜市美食,向全國人民推介石獅的地道風味(請看“學習強國”福建學習平臺《央媒看福建 | 2022中國夜市全攻略:福建石獅》)。

對于三面環海的石獅,這里的美食不僅是色香味俱全,更有淳樸真實的人間煙火氣:你可以走進老街,就著街邊品嘗濃稠綿密的花生湯;你可以逛著夜市,拿著一根根烤串享受焦香厚味;你也前往大排檔,吹著海風品味生猛海鮮……這些屬于“家”的味覺記憶一直是石獅人鄉愁的一部分,令人難以忘懷,久久回味??梢哉f,石獅的十二時辰、一年四季,美味根本停不下來!

石獅市梅林灣(蔡祥山 攝)

十二時辰 石獅美味一直“在線”

要體驗石獅人的清晨,不妨從市井老字號開始吃起。手拿一根油條,喝一碗王川花生仁湯,是許多石獅人早餐的“標配”,30多年來,老王家的花生仁湯味道一直很鮮濃。豆花、面線糊……都足以開啟你能量滿滿的一天。

閩南粉仔粿(李蒼墀 攝)

阿亮芋圓(施彩云 攝)

臨近午飯時分,八卦街傳統業態市場里,那些堅持傳承古早味的經營者開始忙碌起來,吳樹“鹵肉擔”“福記”蚵仔煎、馬腳橋肉粽等攤位的客人漸漸多起來,店主忙碌著烹煮上菜,這邊灶前熱氣騰騰,那邊桌前大快朵頤,構成了生動的石獅市井食堂畫面。

蘿卜飯(茅羅平 攝)

牛肉羹在石獅人的餐桌上時時上演著,牛肉醇厚融于湯中,姜絲芫荽飄于碗中,香而不膩,口感潤滑,細枝末節處都是廚師的匠心。(圖片來源:石獅市融媒體中心)

除了市區老街,石獅各鄉鎮也有美味可尋覓:永寧的阿潭煎包、祥芝的古浮紫菜、寶蓋的塘頭甜粿、錦尚的厝上小籠包……各處的傳統美食生生不息,這些老店大多從祖輩開始經營,至今已傳承幾代人,可謂“老石獅人都知道”。

七彩羮(顏華杰 攝)

炸春卷(李雪英 攝)

漫步老街上,想來個石獅特色的下午茶嗎?花果山冰水、石花膏、四果湯,充滿童年回憶的冰水沁人心脾,再看那些冒著熱氣的薯粉包、新鮮出爐的蒜蓉枝、飄著油香的炸粿……每一樣手工小食都讓人忍不住停下腳步品嘗一番。

香脆可口的蒜蓉枝承載了許多人對家鄉的美好回憶。(李榮鑫 攝)

最閩南的蘿卜糕——“炸菜粿”。(李榮鑫 攝)

石獅的夜,彌漫著海的氣息。要說最具海洋風味的,非大排檔莫屬了,祥芝古浮灣游客服務中心、永寧紅塔灣游客服務中心都是夏夜聚餐的好去處。吹著咸濕的海風,飽食一頓海鮮大餐,地道的海鮮味總讓在海邊長大的人們念念不忘。

石獅市紅塔灣(蔡祥山 攝)

魚丸飄香(莊育杰 攝)

夜幕中的金相夜市也十分熱鬧,眾多小吃攤讓人流連忘返。還有深夜的面線糊小店、螺仔攤等,散落在石獅各處的美食琳瑯滿目,那裊裊炊煙、陣陣香氣,就是最石獅的人間煙火。

烤茄子(顏華杰 攝)

烤響螺(顏華杰 攝)

春夏秋冬 石獅人關于“吃”的儀式感

每逢清明、冬至、除夕等一年的重要節日,石獅各處的菜市場都比往常來得熱鬧一些,人們提前上街選購,準備節慶食品,各個小攤上的食品種類繁多,咸甜酸、蒸炒炸,散發著濃濃“咱厝味”。關于“吃”,石獅人有自己的一套儀式感,家家戶戶至今仍保留眾多傳統習俗,節日將至時,一家人圍在一起制作、品嘗節慶食品,在生活的點滴中,古早味代代傳承。

說起清明“排隊買潤餅皮”的現象,石獅人無不印象深刻。每逢清明前夕,老街上制作潤餅皮的店鋪生意就特別火爆,慕名而來購買潤餅皮的顧客絡繹不絕,長長的隊伍和忙碌擦潤餅皮的身影成為一道風景線。

薄韌外皮裹上素菜,拌以糖粉,甜咸的層次交替,讓人抵擋不住一口接一口的誘惑。(圖片來源:石獅市融媒體中心)

春節吃“甜粿”,一年甜到尾;清明包“潤餅”,春天的味道彌漫心間;端午節的肉粽,料足又可口;七夕捏“糖粿”,祈愿孩童健康成長;冬至搓“冬節圓”,把福氣送給家人……一年四季里,石獅人用美食詮釋對自然更迭的敬畏與感知,每一種味道都是游子們念念不忘的家鄉味,他們還將美味裝進行囊帶出國門,在異國他鄉傳承節日的儀式感,讓石獅美食走向世界。

選用上等糯米和粳米,加入紅燒肉、鹵蛋、香菇等佐料,粽香四溢,油潤不膩。令人食欲大振。(圖片來源:石獅市融媒體中心)

石獅歷來重視對傳統技藝的傳承和保護,至今已有塘頭甜粿、石湖菜脯、青蓮面線、石獅蚵仔煎、阿潭水煎包、綠豆餡餅、牛肉羹、上元圓、肉脯等制作技藝被列入石獅市級非物質文化遺產,一個個非遺傳承人堅守純正的味蕾記憶,精心傳承經營老字號。在這地道的石獅風味里,不僅有手藝、有傳承,還有堅守情懷和鄉愁故事。

蚵仔煎(李群育 攝)

五香卷(茅羅平 攝)

時光沉淀 石獅味道飄香四海

宋元中國看泉州,海絲航標看石獅,尋味美食來石獅。石獅風味豐富多元而有內涵,既保留著傳統的烹飪技法,也有著中西結合的僑鄉特色,彰顯山海交融,匯聚海絲古韻。

跳跳魚飯(吳澤榮 攝)

經久不衰的石獅古早味歷經時光沉淀,愈發鮮香,在新一代廚師的傳承與創新下,石獅美食名片不斷“上新”,異彩紛呈。

2021年11月23日,在石獅美食文化推廣品鑒會現場,石獅市首批十大名菜公布,分別是:綠島蔥茸包、尚菇豆腐燉、獅來運轉、古味獅頭鵝、五洲秘制乳鴿、四物瑪卡羊腿湯、花雕酒煮鵝肝、芡實煮中鮑、古早味鹵面線、干蒸土豬排。這些菜品是在石獅傳統宴席十大名菜的基礎上進一步創新研發,充分展現了石獅山海相擁的地域特色。

松茸包(李榮鑫 攝)

秘制乳鴿(李榮鑫 攝)

“來去石獅品美食,有燒有凊有趣味。來去石獅品美食,有咸有淡有福氣……”哼著本土歌曲《來去石獅品美食》(注:凊,音qìng,此處意為涼食)。

吃在石獅,熱氣騰騰的人間煙火味最撫慰人心。

吃在石獅,口中的味蕾跨過山和大海,“吃貨”的心瞬間被治愈。

吃在石獅,無論鄉親們的腳步踏向何處,總有一種味道鎖定著家的方向。

石獅市祥芝港(蔡祥山 攝)

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